Mittwoch, 17. Oktober 2012

Pumpkin Bars

Herbstzeit ist Kürbiszeit, und ich liebe Kürbis. In allen Formen und Farben. Nach Kürbissuppe und Pasta mit Kürbissoße ist jetzt also der Nachtisch dran. Und zwar Pumpkin Pie! Eine Delikatesse aus den USA die hier leider noch nicht sehr verbreitet ist - jammerschade denn Pumpkin Pie schmeckt einfach köstlich! Cremig süße Kürbisfüllung mit Zimt, Vanille und Ingwer... Und der Duft erst! Allein für den Duft in der Küche lohnt es sich zu backen! Hier eine neu entdeckte Variante des Pumpkin Pies: Pumpkin Bars. Eine erlesene Komposition aus Haselnuss-Shortbread & süßer aromatischer Creme , die alle anderen Pumpkin Pies in den Schatten stellt. Definitiv die BESTEN die ich je probiert habe! Das Rezept kommt von Joy Of Baking, ich habe es den Europäischen Verhältnissen etwas angepasst.








Zutaten:

BODEN
- 50g gemahlene Haselnüsse
- 130g Mehl
- 1/4 TL Salz
- 115g Butter
- 110g braunen Zucker/Rohrzucker
- 1/2 TL Vanille (gemahlen)

FÜLLUNG
- 425g Kürbispüree (siehe unten)
- 2 Eier
- 165g brraunen Zucker/Rohrzucker
- 1TL Zimt
- 1/2TL Ingwer gemahlen
- 1/2TL Vanille gemahlen
- 1/4TL Salz
-160ml Sahne

 Ofen 180° C (Ober/Unterhitze)


Ofen vorheizen. Zuerst Zucker und Butter cremig schlagen. Dann dieVanille unterrühren. Mehl, Salz und die gemahlenen Haselnüsse vermischen und unter die Buttermasse rühren. Gut durchkneten bis ein fester Teig entstanden ist. Eine rechteckige Form (zB Auflaufform, ungefähr A4 Format) mit Backpapier auslegen. Den Teig ausrollen und in der Form verteilen, fest an den Boden und in die Ecken drücken. Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und circa 15 Minuten backen, bis die Ecken leicht braun werden.




Für die Füllung die Eier mit dem Zucker und den Gewürzen verrühren. Das Kürbispüree unterrühren (Vorsicht: falls ihr selbstgemachtes Kürbispüree verwendet (siehe unten) darf dieses nicht zu heiß sein sonst stocken die Eier). Zum Schluss die Sahne unterrühren und alles in die Form mit dem Shortbread-Boden gießen. 30-35 Minuten backen und dann auskühlen lassen.





Sobald der Kuchen nur noch lauwarm oder kalt ist könnt ihr in schneiden: je nach belieben in kleine oder große Stücke (man soll bis zu 32 Stück heraus bekommen können, ich komme meist mit 18 hin). Wer nun den Kuchen noch verzieren möchte: 140g Sahne mit einem Päckchen Vanille Zucker und Sahnesteif steif schlagen und mit dem Spritzbeutel verziehren. Der Kuchen hält sich im Kühlschrank 3 Tage (aber so lange wird er nicht überleben!) Am ersten Tag ist der Boden noch schön knusprig, je länger er steht desto weicher wird er - je nachdem wie ihr es am liebsten mögt! Übrigens passt auch Vanilleeis sehr gut zu dem noch lauwarmen Pumpkin Bars - ein Traum!


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Kürbispüree: In den USA ist pürierter Kürbis in Dosen in jedem Supermarkt erhältlich. Hier ist er leider schwer zu finden und dann sehr teuer. Ich empfehle das Kürbispüree einfach selbst herzustellen! Hierfür einfach den Kürbis (zB. Butternut, Hokkaido, Banana, Muscat etc)  schneiden, entkernen, schälen und in Stücke schneiden. Diese auf ein Backblech  mit Backpapier geben und im Ofen 10-20 min garen lassen. Wenn der Kürbis weich ist, in einer Schüssel pürieren und etwas auskühlen lassen. Für dieses Rezept (425g Püree) brauch man je nach Kürbisart 500-600g frisches Kürbisfruchtfleisch.




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